Зима — время для сбора грибов

Зимний сезон в последние годы стал значительно непредсказуемым. Ранее регулярные оттепели наблюдались только в южных регионах, но теперь они переместились и на северные территории. Например, в окрестностях Сочи уже можно увидеть цветущие подснежники на Рождество, а оттепели в средней полосе России стали более частыми.

Как ухаживать за растениями в саду зимой

Садоводам приходится держать растения под присмотром, проветривая и приоткрывая укрытия на зиму. Но, посещая сад, не забудьте заглянуть и в ближайший лес — возможно, удастся обнаружить зимние грибы. Давайте обсудим какие грибы можно найти зимой в лесу и на участке.

Зимний опёнок

Зимний опёнок, или фламмулина бархатистоножковая (Flammulina velutipes), чаще встречается на деревьях, особенно на пнях, упавших или гниющих деревьях. Эти грибы выделяют белки-антифриз, что помогает им переживать морозы и продолжать рост в оттепели.

Как найти зимний опёнок

Для поиска зимнего опёнка вам не придется далеко уходить — он может расти на деревьях, окружающих ваш участок. Эти грибы предпочитают, например, клён, липу, осину, вяз, иву и тополь, но могут быть найдены и на яблонях или сирени.

Опёнок зимний, или фламмулина бархатистоножковая (Flammulina velutipes). 

Как его определить

Зимний опёнок имеет симпатичные шляпки диаметром 2-10 см, полушаровидные у молодых грибов, и более плоские у старых. Цвет шляпки варьируется от медового до жёлто-коричневого с более тёмным центром. Пластинки гриба светлые и разреженные, ножка у шляпки светлая, потемнеет к её основанию.

Кулинарное применение

Зимний опёнок можно использовать для жарки, варки, сушки и маринования, особенно вкусен в холодной засолке. Отварные грибы имеют нежную текстуру, подходящую для супов и соусов, и отличную икру.

Вёшенки

Встретим ещё один сорт зимних грибов — вёшенки (Pleurotus ostreatus). Они тоже могут плодоносить в оттепели и до первых заметных морозов. В природе вёшенки варьируются по цвету от светло-пепельного до тёмно-серого.

Устричная вёшенка (Pleurotus ostreatus). 

Как найти и определить устричную вёшенку

Вёшенки предпочитают лиственные деревья, такие как липа, дуб, берёза, осина, ива и другие. Шляпки вёшенок округло-эксцентрические, пластинки редкие, широкие и белые. Мякоть у них плотная с слабым приятным запахом.

Тремелла

Тремелла, или дрожалка оранжевая (Tremella mesenterica), интересная для сбора грибов в зимний период. Эти грибы можно найти на погибших ветках или на сильно поврежденных лиственных деревьях, предпочитающих низкую конкуренцию.

Дрожалка оранжевая, она же тремелла плёнчатая (Tremella mesenterica).

Где найти и как определить

Дрожалка встречается на ветках, чаще на их нижней и боковой части, ярко выделяется своим оранжевым или тёмно-жёлтым цветом, похожим на плотное желе.

Кулинарные особенности

Этот гриб практически не имеет собственного вкуса и аромата, поэтому впитывает вкусы других ингредиентов. Подходит для маринования, салатов, сочетаясь с кисло-сладкими соусами, и даже может служить украшением для тортов.

Поделитесь своими зимними находками и кулинарными экспериментами в комментариях!