Как приготовить глинтвейн и подобрать специи

Традиции приготовления горячих пряных напитков в зимние месяцы пришли к нам из давних времен. Жители Руси готовили сбитень на основе меда и трав, а в Европе популярным зимним напитком стал глинтвейн. Немецкое выражение «gluhend wein» буквально переводится как «пылающее вино». Сегодня я хочу поделиться с вами секретами пряностей, благодаря которым глинтвейн становится таким уютным и согревающим.

Из чего сварить глинтвейн, или Секреты новогодних специй. © whisky-porto

Как приготовить глинтвейн

Предполагается, что глинтвейн, как горячий винный напиток с добавлением сахара или меда и специй, появился еще в 1420 году в немецком графстве Катценельнбоген. Этот район славился своими винами.

Для приготовления глинтвейна используют красное сухое или полусухое вино, которое нагревают до 70-80 градусов, не допуская кипения, чтобы сохранить все вкусовые качества напитка.

В процессе приготовления добавляют:

• сахар или мед,
• разные специи (корицу, гвоздику, бадьян и имбирь);
• лимонные или апельсиновые корки/дольки.

Для более комплексного вкуса и аромата можно добавить черный и душистый перец, кардамон и мускатный орех, а также изюм, орехи и нарезанные яблоки. Иногда в глинтвейн вливают ром или коньяк.

Напиток подают горячим в прозрачных стеклянных кружках или специальных бокалах с ручками, украшенных палочками корицы, звездочками бадьяна и цитрусовыми дольками. Лучше всего использовать цельные специи, чтобы легче было процедить напиток перед подачей.

Виды корицы с разными вкусами

Корица – это одна из самых популярных специй, используемых в глинтвейне. В разных регионах культурные и дикие виды коричника (Cinnamomum) имеют свои вкусовые особенности.

В качестве всем известной пряности, корицы, используют не плоды, не цветки или листья, а кору. 

Цейлонская корица, сама по себе, производится из коры и сворачивается в тонкие трубочки. Она обладает сладким и мягким вкусом, который идеально подходит для господвенного напитка как глинтвейн.

Такие разные корицы

Кассия, произрастающая в Китае, Индонезии и Вьетнаме, более плотная и горькая. Другие виды, такие как малабарская и цинамоном гималайский, тоже используются в коммерческих целях, но значительно отличают по вкусу и текстуре.

У цейлонской корицы толщина «листа» трубочки не больше 1 мм. 

Кулинарные особенности и польза

Корица богата эфирными маслами и антиоксидантами, и может использоваться не только как специя для глинтвейна, но и для улучшения здоровья. Она гармонично сочетается с другими специями и является незаменимым ингредиентом в выпечке, напитках и даже в косметике.

Ароматные цветы гвоздики

Гвоздичное дерево, известное как Syzygium aromaticum, ведет свое происхождение с Моллукских островов, и используется в качестве ароматной специи, которая добавляется в глинтвейн для улучшения вкуса и аромата.

В качестве пряности, гвоздики, используют светло-розовые нераспустившиеся бутоны гвоздичного дерева.

Гвоздика имеет жгучий и долгий привкус благодаря эфирным маслам, таким как эвгенол. Она универсальна в кулинарии и медицине, и добавляется к глинтвейну ближе к концу приготовления.

Использование в кулинарии

Из-за сильного аромата и вкуса, гвоздика добавляется в маринады, мясные блюда и напитки. В глинтвейне она усиливает вкус других ингредиентов и придает напитку уникальный аромат.

Имбирь — кладезь полезных веществ

Имбирь известен множеством полезных свойств и используется как специя в глинтвейне благодаря своему жгучему и пряному вкусу. Его корневища содержат витамины и минералы, а также добавляют пикантности напиткам.

Все части имбиря содержат огромное количество эфирных масел, витаминов и прочих химических соединений, число которых уже перевалило за 400. 

Имбирь универсален в кулинарии и используется как в свежем, так и в сушеном виде. В глинтвейне он добавляет согревающий и пряный вкус, который идеально сочетается с другими специями.

Бадьян

Бадьян, или звездчатый анис, имеет сладковатый и пряный вкус с нотками аниса. Его яркие звездочки добавляют как вкус, так и декоративный элемент в глинтвейн.

Второе название, анис звездчатый, бадьян заработал благодаря плодам-звездочкам, а также вкусу и аромату схожему с анисом.

Его эфирные масла сохраняют аромат в горячих напитках, поэтому бадьян часто используют в традиционном глинтвейне.

Кардамон — царица специй

Кардамон — одна из самых дорогих и универсальных специй. Его аромат идеально сочетается с глинтвейном, а также с различными напитками, десертами и мясными блюдами.

Дикий кардамон использовали в качестве пряно-ароматического растения и в медицинских целях издавна, а культивировать начали лишь в 19 веке. 

Индийский кардамон обладает цветочными и цитрусовыми нотками, а его порошок используется для придания согревающего и жгучего вкуса в глинтвейне.

Где используется кардамон

Кардамон часто добавляют в алкогольные напитки, такие как джин, вермут, и, конечно же, в глинтвейн. Он также используется в десертах и выпечке, а цельные плоды кардамона ценятся за длительное сохранение аромата.

Простой и незаменимый черный перец

Черный перец — универсальная специя, используемая в различных блюдах и напитках. Его аромат и вкус делают его обязательным ингредиентом для глинтвейна.

Черный перец содержит эфирные масла и целый букет полезных веществ, включая аскорбиновую кислоту, которой в ней в 3-4 раза больше, чем в апельсинах. 

Добавляйте черный перец ближе к концу готовки, чтобы усилить аромат и избежать сильной горечи. Лучше всего использовать свежемолотый перец для сохранения всех эфирных масел.

Изящный мускатный орех

Мускатный орех, как и все остальные специи, идеально подходит для добавления в глинтвейн. Он придает утонченный и пряный вкус.

Плоды мускатника внешне напоминают абрикосы, но в кулинарии, медицине и парфюмерии используют только косточки. 

Добавляйте мускатный орех в конце приготовления глинтвейна, чтобы он не потерял свои ароматы.

Рецепты глинтвейна

Приготовить глинтвейн самостоятельно может каждый; попробуйте несколько простых рецептов. 

Классический глинтвейн

Ингредиенты:

• Вино красное сухое 750 мл;
• Апельсин 3-4 кольца;
• Корица 3 палочки;
• Бадьян 4 звездочки;
• Гвоздика 10 шт;
• Кардамон 8 коробочек;
• Душистый перец 5 горошин;
• Сахар 5 ст. л.

Приготовление:

1. Все специи помещаем в кастрюлю (кардамон, предварительно раздавив) и заливаем вином.
2. Ставим на огонь и варим, не доводя до кипения, пока не исчезнет пена.
3. Снимаем с огня.
4. Добавляем дольки апельсина и сахар. Перемешиваем и даем настояться под крышкой 15-20 мин.
5. Процеживаем глинтвейн и подаем горячим, украсив звездочками аниса, палочками корицы и дольками апельсина.

Глинтвейн с изюмом и имбирем

Ингредиенты:

• Вино красное сухое 1,5 л;
• Апельсины 3 шт;
• Лимон 1 шт;
• Корица 2 палочки;
• Гвоздика 15 шт;
• Корень имбиря 5 см;
• Изюм 50 гр;
• Сахар 6 ст. л;

Приготовление:

1. Два апельсина и лимон разрежьте на 4 части, имбирь – пополам. В оставшийся целый апельсин воткните гвоздички.
2. Поместите в кастрюлю все ингредиенты, влейте вино.
3. Поставьте на медленный огонь, добавьте сахар, перемешайте.
4. Нагревайте, не доводя до кипения, пока не исчезнет пен